5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Символ обеспеченной жизни – икра красная или чёрная ложками с белым хлебом и маслом. Эта незамысловатая закуска моментально превращает обычный ужин в праздничный банкет.

И на самом деле, икра на нашем столе – признак праздника. Не только праздника души, но и тела. Этот продукт прекрасно усваивается организмом, улучшает обмен веществ, укрепляет зрение, предупреждает преждевременное старение и снижает риск сердечно-сосудистых заболевании. К тому же икра – мощный афродизиак. Если вы хотите уточнить, какая именно икра, то это не столь важно.

 

Дело в том, что красная и чёрная икра по своим свойствам равноценны. А более высокая цена чёрного деликатеса связана с тем, что осетровых рыб намного меньше, нежели лососевых. А так как основной массе людей осетровая икра не по карману, то сегодня мы поговорим о красной икре, и о том как правильно выбрать красную икру, хорошую и вкусную.
Ассортимент красной икры

На наших прилавках можно отыскать икру трёх видов.

Кетовую икру – она имеет оранжевый оттенок с вкраплениями красного. Икринки крупные и нежные на вкус.

Икру горбуши отливает лёгкий привкус горечи. Икринки у неё среднего размера, ярко-оранжевого оттенка.

Икра нерки – у неё мелкие тёмно-красные икринки, они горьковатые на вкус и с ярко выраженным запахом.

И хотя производители должны обязательно указывать на упаковке вид икры, это требование выполняют далеко не все. Часто в одну и ту же банку фасуют и кетовую икру, и икру нерки. И пишут – «икра лососевая зернистая».
Банка красной икры

Икру продают в стеклянной или в жестяной упаковке. В стеклянной упаковке продукт можно хорошо рассмотреть. В жестяной банке приходится брать наугад, но она, как правило, почему-то на «пару копеек» дешевле, хотя икры там больше.
Цена красной икры

Если она слишком низкая, это признак браконьерского товара или же вместо натуральной икры в банку положили искусственную. Сегодня средняя цена на стандартную баночку красной икры от 8 до 14 долларов. Только не думайте, что самая дорогая икра будет высокого качества. Это далеко не всегда.
Масса красной икры

У одинаковых на вид жестяных баночек с икрой может быть разный вес – 130 или 140 граммов. Кстати, если взять баночку с икрой и взвесить на электронных весах, то должно получиться около 180 граммов. Но часто не хватает 15-25 граммов, это 10 – 20% от веса самой икры. Таким способом недобросовестные производители делают свою продукцию дешевле и конкурентоспособнее.

Стандартная стеклянная банка обычно вмещает 80 или 90 граммов красной икры. А цена, как я уже упоминала ранее, практически такая же, как и у жестяной банки.

Перед покупкой встряхните банку. Она должна быть заполнена доверху. Ничего не должно внутри болтаться.
Производитель красной икры

На банке должны быть координаты производителя и адрес его представительства в стране, где эта икра реализуется. В основном икру производят в США, Канаде и Израиле. Но наши прилавки заполнены российской икрой. Если же указано, что икра расфасована или произведена в той стране, где продаётся, то это значит, что её привезли в замороженном или в законсервированном виде, а потом повторно расфасовывали. Так что ищите баночку с надписью «Произведено в России». Такая икра будет полезнее, например, украинской.
Состав икры красной

В состав обычно входят соль, кукурузное или подсолнечное масло, а ещё глицерин и консерванты. В качестве консервантов используют уротропин и сорбиновую кислоту. О консервантах, как правило, пишут очень мелким шрифтом в самом незаметном месте. Это чтобы не вспугнуть потенциального покупателя. Но в принципе особо бояться нет оснований. Количество консервантов всегда в пределах нормы, а это вполне безопасные количества. Но только если расфасовка проводилась в заводских условиях, а не в каком-нибудь гараже или подвале.

Когда вы откроете банку, посмотрите – нет ли плёнки или сгустков крови. Понюхайте продукт – не должно быть резкого запаха рыбы.

Чтобы убедиться, что выдержана технология производства, поищите на баночке ссылку на нормативный документ. Хорошо, если на банке указано, что икру произвели по ГОСТу. Это говорит о том, что её расфасовывали недалеко от места вылова рыбы и выдержали сроки – она попала в банку не позднее, чем тридцать дней после посола. В случае, если же на банке ссылка на ТУ – технические условия, то это может говорить о том, что при производстве использовалась замороженная икра или в ней присутствуют ингредиенты, которые не предусмотрены ГОСТом.

Оцените дату производства. Икра высокого качества получается в июле или в августе. Конечно, есть сомнение, что все производители честно наносят дату. Иногда цифры нанесены краской, но лучше, когда они выдавлены на крышке.

Кстати, обратите внимание – дата должна быть продавлена наружу. Если она продавлена внутрь – значит, это браконьерский продукт.


Срок хранения икры красной

По Госстандарту срок хранения икры при температуре 4-6 градусов составляет около года. Хранить икру в морозильной камере запрещается. Так как икринки лопаются и превращаются в однородную массу. Если икра свежая, то икринки плотно лежат в банке, они целые, одного размера и упругие. Кроме того, они отделяются друг от друга. Когда икра похожа на кашу, значит, она переморожена. При надавливании икра хорошего качества легко лопается. Продукт не должен быть чересчур сухой или, наоборот, плавать в масле, слипаться, прилипать к зубам.

Вкус должен быть слегка солёный и нежный. Икра горбуши или нерки немного горчит. Но если вкус неприятен – значит, икра испорчена.
Икра красная на развес

От приобретения красной икры на развес лучше воздержаться. Так часто продают икру, которая не годится для упаковки в банки или же была в предварительной заморозке.

По нормам, бочковая икра, которую изготовили по ГОСТу и не закатали в банки в течение месяца, должна быть продана на развес не более чем через четыре месяца. Если учитывать, что нерестовый ход лосося бывает в июле – августе, то после Нового года законной торговли развесной икрой не может быть в принципе. Её можно покупать разве что впервые месяцы после путины. То есть в сентябре и октябре. Потом лучше не рисковать, а брать икру в банках, закатанных согласно ГОСТу. Тем более что правила хранения развесной икры обычно не соблюдаются. А если срок годности продукта проходит и начинает ощущаться «душок», применяют специальные красители и добавки, которые маскируют эти недостатки.

При выборе красной икры обращайте внимание на перечисленные моменты. И тогда высока вероятность, что вам удастся купить свежий вкусный продукт и вы будете с удовольствием наслаждаться этим деликатесом.

Рекомендуем почитать:

Стереотип дорогих и престижных продуктов

Как правильно выбрать свинину

Как выбрать продукты без ГМО?

11 правил покупки красной икры

Как правильно выбрать красную икру

 


Комментарии   

0 # Ангилина 15.10.2016 16:51
Читала на эту тему. Все началось с того, что как- то в ашане купила рыбу, открываю, а у нее икринки такие здоровые, и на вкус, такая противная, резиновая оказалась. Потом стала читать, и оказалось, что с рыбами так же как и с бройлерными цыплятами поступают ( то есть научились искусственно выращивать не пойми на чем), ну и понятно какого качества и рыба и икра. В общем, если хотите купить качественную икру, то обратите внимание откуда она привезена. Я дальневосточную беру. Иногда через интернет , а иногда по дороге с работы ( их точка около дома моего), там и рыба хорошая и икорка что надо, и это прямо сразу по вкусу чувствуется.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать | Сообщить модератору
0 # Ирина 23.10.2016 12:05
Ничего себе, даже подумать не могла. Вот ведь , век живи, век учись!!
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать | Сообщить модератору