1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 (0 Голосов)

Из диалога в советской столовой

— Это борщ или помои? — спрашивает возмущённый посетитель столовой.
— А вы что, не можете сами определить?
— Нет!
— Так какая вам разница? — равнодушно говорит раздатчица.

 


Многие считают, что борщ — это томатный суп. Однако в действительности, если уж и называть борщ супом, он суп свекольный. Томатный же суп — это блюдо английской кухни, на борщ мало похожее. 

И хотя томат в борще является обязательным ингредиентом, основное всё-таки свёкла. Стоит отметить, что со старославянского языка слово «бърщ» и
переводится как «свёкла». Немаловажно для приготовления хорошего борща использование пряных растений. Так, Вильям Похлёбкин пишет: «Без лука (репчатого и зелёного), чеснока, перца (красного и чёрного), любистока, дудника (анжелики), укропа, майорана, чабёра, кишнеца, петрушки, сельдерея не
может быть хорошего, настоящего борща, распространяющего дразнящий аромат».

Ещё одной важной отличительной чертой настоящего борща является использование в качестве его жидкой части не только и не столько воды, а в основном
специальных борщевых жидкостей (свекольного кваса, кваса-сировца, свекольного рассола или обычного хлебного кваса).

Кроме того, как утверждает Вильям Похлёбкин, принадлежностью настоящего борща являются также пшеничные пампушки или пышки с луком. Именно они, а
вовсе не чёрный хлеб дают возможность по-настоящему оценить вкус этого блюда. И ещё об одном «борщевом» заблуждении. Иногда, приготовляя борщ, свёклу нарезают соломкой и бросают её в воду. Борис Бурда, знаток и кулинар, отмечает: «…это чуть ли не самая распространённая ошибка! Потушите её
сначала в казанке на сале и не забудьте добавить пол-ложечки уксуса, иначе настоящего красного цвета у борща не будет».

Источник: Мазуркевич С.А. "Кулинарные мифы"

Мифы об арбузе

Кулинарные мифы. Ананас

Интересные новости о жирах

Борщ - пошаговый рецепт приготовления


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить