1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 (0 Голосов)

Статья под названием "That 5000 Calorie Jokesperiment", была написана в 2013 году, одним из видных критиков низкоуглеводных режимов питания, профессором математики и химии, Эвелин Кокур  (aka Carb Sane Asylum). Речь пойдет о критике нашумевшего несколько лет назад эксперимента, проведенного молодым человеком по имени Сэм Фелтам (Sam Feltham), который пытался опровергнуть постулат, о том, что все калории равны. Для этого он сначала в течении 21 дня употреблял безуглеводный рацион состоявший из 5000+ калорий (основная часть калорий должна была приходится на жиры: 5,794 калорий | белки - 322.2 гр | углеводы 85.2 гр | жиры 461.42 гр), а затем через какое то время, он провел второй эксперимент, в котором также 21 день употреблял все ту же калорийность в 5000+ ккал, но уже с профицитом состоявшим преимущественно из углеводов (5,793 калорий | белки - 188.65 гр | углеводы 892.7 гр | жиры 140.8 гр).

Речь пойдет о первом эксперименте Сэма Фелтхэма, где он потреблял 5000+ ккал на низкоуглеводной диете.

 

Я начала писать данную статью, ещё не зная результаты нашумевшего эксперимента Сэма Фелтхэма «Сокрушительный удар по жиру». Шло время, и Сэм наконец-то опубликовал свой отчёт по эксперименту, а Я, в свою очередь, успела написать 2 разоблачительных поста на обывательское утверждение о том, что нужно «жрать как свинья и не важно что»,  а также на распространённую безуглеводную диету, которой до сих пор придерживаются многие люди. [Fast or Feltham и Fast or Feltham II]

Я заранее прошу прощения, если моя статья каким-то образом не будет актуальна по каким то моментам. По хорошему, она конечно требует обновления и доработки. Но я решила оставить всё как есть, без купюр.

Итак, Сэм Фелтхэм, как я уже упоминала, автор эксперимента «Сокрушительный удар по жиру». Эксперимент помог Сэму стать успешным бизнесменом – и в этом нет ничего плохого. Другое дело, что люди, которым навешали лапши на уши, поверили в якобы научную обоснованность данного эксперимента. Ещё бы, ведь Сэм пожертвовал собой «ради науки» – как такому не поверить?! Сэм – персональный тренер, который пытается выделиться  из толпы абсолютно непримечательных представителей фитнес-индустрии и у него это прекрасно получается.

Вы только посмотрите на то, как он рекламирует свою т.н. «методику»: «Мой моральный долг – продвигать свою рабочую методику, а не обманывать Вас, как делает  большинство моих коллег. Я абсолютно на 100% честен с вами. Все мои техники по сбросу лишнего веса и восстановления здоровья основаны на самых последних научных исследованиях. Я гарантирую вам, что после 28 дней вам придётся менять свой гардероб».

«..It’s my ethos to make SMASH THE FAT Fitness & Fat Loss Boot Camps different from the commercial fitness industry. We are 100% honest with you and all of our systems and techniques for fat loss and health are 100% backed up with the latest scientific research studies. This is why we are able to offer a “Drop a clothes size in 28 days” GUARANTEE on everything we do.   {bolding his, red highlight mine}…».

Надеюсь, большая часть моих читателей, не пойдет на поводу у написанного (особенно это касается выделенного красным цветом).  Я не видела никаких научных научных данных, которые могли бы объяснить, каким волшебным способом Сэму удалось избежать появления лишних 6-7 кг жира в своём теле. И это по вашему честно?! 28 дней? Как этим вообще можно кого-то зацепить? На это может повестись пара десятков новичков, и все. Мне сразу вспоминаются мои бессонные ночи на безуглеводных диетах и рекламные ролики по телевизору, в которых говорилось, что то вроде «мощный и эффективный 10-дневный курс из 5-ти препаратов на основе жидкого хлорофилла и 12-ти миллиардов бактерий поможет вывести токсины из организма и сбросить лишний вес». В это дерьмо могут поверить только школьники. «Сокрушительный удар по жиру», никаких упражнений, никакого пота и крови, ничего… да неужели?!

Давайте разбираться. Сэм Фелтхэм на протяжении 21 дня каждые сутки потреблял 5000+ калорий. Вот что пишет Сэм на середине своего эксперимента:

«10 дней назад Я начал 21-дневный эксперимент, в котором Я потребляю 5794 калорий каждые 24 часа. Цель моей низкоуглеводной, богатой жирами диеты – проверить, что на самом деле представляют из себя калории. Меня постоянно обвиняют в профанации, но, одновременно с этим, меня и поддерживают многие, выражая благодарность за моё стремление в развитии науки. Я считаю, что калория и в Африке калория. В 0.45 кг жира содержится 3500 ккал. Если потреблять больше, чем расходуешь, то неизбежно будет наблюдаться рост массы тела».

Сэм Фелтхэм – специалист по диванным экспериментам. У меня язык не поворачивается называть это научным исследованием. Это всё равно что производитель сахара закажет нужное ему исследование, в котором в любом случае будет утверждаться, что сахар абсолютно безвреден.

Однако, Сэму стоит отдать должное – маркетолог он от Бога, не каждый сможет так умело задурить головы. Он создал целую секту своих последователей, которые словно мантру повторяют за своим учителем одно и то же. Например, по их мнению, углеводы способствуют накоплению подкожного жира, а также вызывают гормональный сбой. К сожалению, они забыли про миллиарды людей, у которых в рационе исключительно углеводы и, тем не менее, они остаются достаточно подтянутыми. В рекламе обывателей обычно пугают следующим: «Сколько раз вы слышали, что нужно меньше есть и больше двигаться. И что в итоге? Вы всё толстеете и толстеете. Данная схема похудения не работает, а иногда и приводит к противоположному эффекту. Забудьте о калориях, они не важны…». Иными словами, эти товарищи хотят сказать вам: «вы переедаете, потому что вы становитесь более толстым, а что если можно переедать и при этом не толстеть?». Весьма витиеватая концепция, которую я разберу в конце этого поста.

УРАВНЕНИЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО БАЛАНСА

Лайл МакДональд, по моему мнению, преуспел в изучении этого вопроса, поэтому я буду ссылаться на его опыт и материалы, опубликованные в его статье "The Energy Balance Equation".

Простая схема: запасаемая энергия= расходуемой энергии + изменениям в запах тела.

Более комплексная: Запасаемая энергия – часть запасаемой энергии на переваривание= конечная запасаемая энергия.

Расходуемая энергия = затраты энергии в состоянии покоя + термический эффект пищи (термогенез) + термический эффект активности (калории, израсходованные во время любой активности) + спонтанная физическая активность/термогенез вне физической активности.

АЛЬТЕРНАТИВНАЯ ТОЧКА ЗРЕНИЯ НА ПОДСЧЁТ РАЦИОНАЛЬНОГО ЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО БАЛАНСА

Переедание и/или сидячий образ жизни при поступлении калорий ведут к тому, что жировые клетки активизируются и запасают больше энергии, что в дальнейшем ведет к усилению чувства голода и быстрому утомлению. Все эти процессы проходят благодаря углеводам и именно углеводы с помощью адипоцитов контролируют работу поджелудочной железы, несмотря на белок, который также стимулирует выработку инсулина.

В конечном итоге, многие всё же рано или поздно признают, что переизбыток калорий приводит к набору веса, а их дефицит, наоборот, к сбросу. Вот тут то и начинаются всякого рода уловки, когда худеющим начинают впариваться очередная "революционная методика" или "волшебный продукт", которые по сути являются всего лишь манипуляциями в макронутриентном составе диеты. Ярким примером подобного успешного маркетинга является Д-р Роберт Аткинс. Вот отрывок из его книги «Диетическая революция доктора Аткинса» (книга отпечатана в сентябре 1973 года, издательство Bantman, стр. 94):

«Количество потребляемых калорий равно количеству потраченных калорий плюс выведенные калории».

Именно поэтому на диете Аткинса люди в массовом порядке скупали тест-полоски Кетостикс, которые позволяли отслеживать наличие кетоза. Аткинс утверждал, что его диета работает, так как благодаря ей человек в буквальном смысле «писает углеводами». Аткинс сам того не осознавая, а может и специально говорил своим читателям, что кетоны являлись результатом неполного сгорания подкожного жира. Последователи его диеты были убеждены, что кетоны это и есть жир.

С течением времени менялся подход к улучшению метаболизма. Как ни странно, термический эффект пищи противоречит рекомендациям по сверх приёму жира в рационе, так как жир в 3 раза менее термогенен, чем углеводы. Сегодня также многие обделяют себя в белке, хотя он наиболее термогенный макроэлемент из всех (в 10 раз больше жира и в 3 раза больше углеводов). Пусть сторонники низкоуглеводной диеты и дальше отстаивают с пеной у рта свою правоту, но с фактами не поспоришь. Хорошо спланированный эксперимент поможет раз и навсегда разобраться кто прав, а кто нет.

ХОРОШО СПЛАНИРОВАННЫЙ ЭКСПЕРИМЕНТ ПО ПЕРЕЕДАНИЮ

Прежде чем перейти к самому Фелтхэму, я хотела бы поговорить о том, как должен выглядеть идеальный эксперимент по перееданию, в котором учитываются потребляемые и расходуемые калории, а также изменения в весе.

    1. Измерение изначальных параметров:
    • вес и состав тела, измеряемые с помощью двухэнергетической рентгеновской абсорбциометрии;
    • затраты энергии в состоянии покоя с помощью CO2-теста;
    • уровень активности с помощью измерительных устройств, например, FitBit (при выполнении физических упражнений и термогенезе повседневной активности);
    • термический эффект пищи и/или периодические затраты энергии при базовой диете;
    • при базовой диете соблюдать точное взвешивание/ измерение/ подсчёт количества;
    • общая сумма расхода энергии за день с помощью изотопного метода;
    • наблюдение за динамикой веса, сравнение общей суммы расхода энергии за день с количеством потребляемых калорий;
    • анализ кала на энергетический состав.

Некоторые из приведенных выше измерений носят факультативный характер. Тем не менее, для чистоты эксперимента всё-таки стоит выявить те самые факторы, которые потенциально могут исказить результаты исследования.

    1. Условия избыточного питания: любые изменения в базовой диете должны оцениваться согласно 1-ому разделу.
    • Повышение объёма потребляемой пищи (при той же еде, образе питания, частоте приёма пищи и т.д.) до определенной нормы превышения исходного показателя. К примеру, до 150% от исходного объёма приёма пищи (вместо 2 яиц – 3 яйца, вместо 2 яблок – 3 яблока, вместо 100 гр говядины – 200 гр).
    • Повышение объёма пищи в сравнении с исходным показателем путём добавления в рацион иной еды. В данном случае сохраняется базовая диета – в неё добавляют только 1 вид пищи или макронутриента. Например, добавляется сливочное масло в каждый приём пищи или сывороточный протеин.
    • Полный переход к заданной диете с повышением объёма потребляемой пищи. Заданная диета обычно состоит из нескольких полноценных приёмов пищи, однако, упор делается на протеиновые коктейли или хлеба-булочные изделия, содержащие бОльшую часть калорий в рационе испытуемого. Зачастую требуется второе измерение исходных показателей потребления пищи.
    1. Промежуточная или итоговая оценка всех показателей, перечисленных в пункте 1. Сравнение с исходными данными.

А теперь вернемся к эксперименту Сэма Фелтхема ...

ЛЖЕЭКСПЕРИМЕНТ СЭМА ФЕЛТХЭМА

Начнём с того, что эксперимент Фелтхэма не имеет практической ценности, так как современный человек испытывает ряд ограничений, в том числе и финансовых. Во время своего т.н. эксперимента Фелтхэм нарушил все мыслимые и немыслимые правила проведения научных исследований. Сэма можно сравнить с тупой подвальной «кочкой», которая не учитывает адаптацию организма к кардинальным изменениям в питании, качает жир, а не мышцы. В чём ценность его эксперимента? Да не в чём. Он просто доказал, что может набрать лишний вес, если будет переедать.

Сэм – ПТУшник, но зато ПТУшник, который выжил максимум из того, что было. Его знания, безусловно, не ограничиваются лишь измерением бицухи. Эксперимент Фелтхэма заслуживал бы большего доверия, если бы он использовал такие методы исследования как двухэнергетическая рентгеновская абсорбциометрия, измерение затрат энергии в состоянии покоя с помощью CO2-теста или что-то на подобие устройства BodyBugg. Если Фелтхэму было жалко денег на такие исследования, то он мог бы, по меньшей мере, ограничиться определением общей суммы расхода энергии за день – придерживаться диеты, позволяющей держать стабильный вес, на протяжении 2, а лучше 3-4 недель, а потом взвесить/ измерить всё, что можно.

Вместо этого, в начале эксперимента он измерил лишь свой вес и обхват талии. И на этом всё. Фелтхэм не предоставил никакой информации о своей повседневной диете. Я связалась с Сэмом и лично задала ему этот вопрос, на что он ответил следующее: «Обычно около 30% углеводов, 40% жира и 30% протеина… но я уже наверное стал чуточку жирнее :)».

Он не поделился никакой информацией по обычной ежедневной калорийности своего рациона, не рассказал, что именно он ест. Вместо этого он обратился к формуле Харриса-Бенедикта для вычисления базовой общей суммы расхода энергии за день. Базовый уровень метаболизма (БУМ) у него получился 1973 ккал/в день, а, учитывая наличие умеренной физической нагрузки, базовая общая сумма расхода энергии за день для него составила 3058 ккал/в день. Данные подсчёты всего лишь приблизительные. Я много раз сталкивалась с тем, что они используются в качестве исходных данных, которые с течением времени корректируются для достижения стабильного веса испытуемого. Похоже, Сэм Фелтхэм не сильно себя утруждал всевозможными подсчётами. Также он использовал менее надёжную формулу, основанную на сравнении общей массы тела с мышечной массой. При этом коэффициент физической активности не совсем чёткий в его подсчётах. Для такого худощавого парня как Сэм, БУМ будет выше при использовании формулы, основанной на безжировой массе тела, и похоже, что для него будет сравнительно высоким уровень термогенезиса вне физической активности. Его подсчёты общей суммы расхода энергии за день не сходятся с моими подсчётами – разница может составлять от 200 до 500 ккал/в день.

Хочу заметить, что, исходя из данных которые предоставил Сэм, 3058 ккал/в день в процентном соотношении макронутриентов, всё также, по его мнению, будут соответствовать 229 гр углеводов, 229 гр белка и 136 гр жира, а это вполне будет способствовать росту общей массы тела. Также, я считаю, что потребление белка в данном случае слишком высокое.

В итоге получается, что за 21 день эксперимента Сэм якобы потребил 57356 калорий сверх физиологической нормы. Сэм утверждал, при такой схеме питания он набрал 1.3 кг веса, при этом не уточнив свой состав тела.

СУТЬ ДИЕТЫ СЭМА ФЕЛТХЭМА

В середине эксперимента Фелтхэм все же описывает макронутриентный состав своей диеты таким образом: 5794 калорий, 85.2 гр углеводов (10%), 461.42 гр жира (53%), 322.2 гр белка (37%). Я не буду сразу цепляться за то, что эксперимент изначально предполагал 5000 калорий, хотя на деле оказывается чуть ли не 6000 калорий. Это лишь малая часть того, что Сэм упустил из виду.

Углеводы: если оценивать процентное содержание макронутриентов, то это низкоуглеводная кетогенная диета. Учитывая точность его расчётов, мне представляется, что он лукавил с общим количеством углеводов. Кто его знает, может в Англии клетчатка – это и не клетчатка вовсе, а что-то иное ;) Знаю одно, что было бы странным считать её в стручковой фасоли, а не в орехах, например.

Фелтхэм привёл примеры БЖУ и калорийности продуктов, в скобках даются данные согласно nutritiondata.com.

Стручковая фасоль 180 гр:  60 калорий (47), 18 гр углеводов (11 гр углеводов , из них 5 гр клетчатки), 0 гр жира (0 гр), 2 гр белка (2 гр)

Грецкий орех, 150 гр: 1058 калорий (981), 4.6 гр углеводов (21 гр углеводов, из них 10.5 гр клетчатки), 102.75 гр жира (97.5 гр), 25.95 гр белка (22.5 гр)

Орех-пекан, 150 гр: 1059 калорий (1065), 8.25 гр углеводов (21 гр углеводов, из них 18 гр клетчатки), 105.15 гр жира (111 гр), 16.35 гр белка (13.5 гр)

Миндаль, 150 гр: 967 калорий (896), 9.75 гр углеводов (28.5 гр углеводов, из них 18 гр клетчатки), 83.7 гр жира (79.5 гр), 38.1 гр белка (33 гр).

Заявленный состав продуктов по содержанию углеводов не стоит принимать во внимание, так как не совсем понятно какой именно вес используется: нетто или общий.

Белок: кто-нибудь, кроме меня заметил всю абсурдность того количества белка, которое он принимал? Свыше 300 гр белка – это приблизительно дюжина (12) консервов (1 банка = 140 гр) с тунцом. Это охренеть как много, чуваки!

Обычная рекомендованная норма потребления белка колеблется от 0.8 до 2.5 гр на кг собственного веса в зависимости от состава тела и физической активности. Более точные расчёты строятся исходя из безжировой массы тела. Товарищ Фелтхэм на вид достаточно сухой и весит на начальном этапе 86 кг. Получается, что он потребляет колоссальное количество белка: 3.75 гр на кг собственного веса или приблизительно 4 гр на кг безжировой массы тела.

Жир: при содержании жира в 53% (461 гр) от общего рациона, диета Фелтхэма, безусловно, по всем стандартам считается высокожировой.

И тут опять загогулина. Из 461 гр жира – 292 гр потребляются из орехов (450 гр). Усваиваемость орехов, жиров в частности, бывает низкой и бывает высокой. Те 2624 калории, взятые из орехов, ставят под сомнение чистоту эксперимента. Несмотря на очевидное переедание, усвоенных жиров здесь было примерно 15 гр, (эквивалентно 1 столовой ложке кокосового масла) за 1 приём пищи, и в общей сложности с помощью жиров получилось 400 калорий.

ТЕОРИЯ ПОТРЕБЛЯЕМЫХ И РАСХОДУЕМЫХ КАЛОРИЙ, ПЕРЕИЗБЫТОК КАЛОРИЙ И ВЕС

Потребляемые калории: Мне попадались люди, яростно пытавшиеся заставить меня поверить в то, что калория на деле не является калорией. Так значит зря Этуотер переводил продукты на свой калориметр?! Всё-таки, Я рекомендую Вам не верить слухам и собственными глазами ознакомится сСистемой Этуотера по подсчёту энергетической ценности продуктов питания.

По сей день система Этуотера (9-4-4, жир-углеводы-белки) считается золотым стандартом. Справедливости ради следует сказать, что переход к более обработанной/ рафинированной пище отчасти способствовало массовому ожирению людей, так как они стали потреблять больше энергии при меньших её затратах. Отчасти по этой причине низкоуглеводная диета имеет преимущество над высокожировой, так как обычно на низкоуглеводке потребляется мясо и овощи, в то время как на высокожирной – крупы и хлеб. Вместе с тем, говяжий фарш по сравнению с полноценным стейком имеют разную степень усваивания энергии.

Понимание теории соотношения потребляемой энергии к расходуемой не ограничивается тем, что, например, 100 калорий рафинированного сахара равны 100 калориям из яблок или 100 калорий цельного арахиса равны 100 калориям арахисового масла. Было проведено достаточно экспериментов, согласно которым разница в усвоенных калориях между цельной и переработанной едой доходила до нескольких сотен. Это касается и различных форм одного и того же продукта. В других исследованиях, в особенности на животных, применялись такие рационы питания, которые было бы неэтично проводить на человеке. В хорошо спланированном эксперименте по перееданию в отличие от эксперимента Фелтхэма максимально точно подсчитывается количество потребляемых калорий путём строгого следования пищевым стандартам, а также использования научно-обоснованных рационов питания, позволяющих потреблять максимально-усваиваемые формы нутриентов. Помимо прочего, в хорошо спланированном эксперименте анализируется кал на энергетический состав. Не известно, использовал ли Сэм подобные методы в своём эксперименте или нет. Если в эксперименте главной целью является изучение калорий, то лучше за основу брать высокую усваиваемость нутриентов и ограниченность по выбору продуктов.

Назову-ка Я эксперимент Фелтхэма «Белка в орехах». Как ни крути, ну, действительно, смешная диета. Не могу вспомнить ни одного человека, который бы потреблял половину своих калорий с помощью орехов, чтобы сбросить вес. Такое большое количество калорий из орехов как было у Фэлтхэма (53%) в его эксперименте не под силу усвоить даже самому заядлому проглоту с идеальной системой пищеварения. Думаю, что Фелтхэм в своём воображении полностью усвоил 3000+ калории, чтобы получить желаемый результат.

Сэм потреблял 3 вида орехов: миндаль, орех-пекан и грецкий орех (по 150 гр каждых орехов в день или 450 гр в общем). У всех трёх орехов приблизительно одинаковый Этуотера фактор.

    • Различия между предполагаемым Этуотера фактором и эмпирически измеренной энергетической ценностью миндаля в рационе человека(исследование Дэвида Кеннеди). Исходя из общепринятой калорийности 9-4-4 (жир-углеводы-белок) и не учитывая клетчатку, 1 гр миндаля содержится 6.0-6.1 калории. В итоге исследования количество усвоенной энергии из 1 гр миндаля составило только 4.6 калорий. Это примерно 77% от изначальной энергетической ценности в 6 калорий. Во время исследования потреблялось максимум 84 гр миндаля в день (Фелтхэм потреблял орехов в 5 раз больше этого объема). Если использовать значение усваиваемой энергии из миндаля (77%), то заявленные Фелтхэмом 3084 калории в день из орехов будут равняться только 2364 усвоенным калориям. 720 калорий/ в день*21 день= 15120 калории.
    • Липидная биодоступность миндаля влияет на постпищевую липемию в организме здорового человека. Состав плазмы крови изучается после потребления миндаля, миндального масла вместе с обезжиренной мукой, контрольного подсолнечного масла. Усваивание жира из цельного миндаля на 74% ниже, чем у миндального масла (речь идёт о 50 гр потребляемого жира). Если также усердно жевать 150 гр орехов за раз, то заявленные Фелтхэмом 2624 калории  в день (жир из орехов) эквивалентны только 682 калориям в день, следовательно 1924 калорий в день * 21 день = 40782 калорий.

Существуют и другие исследования на подобие этих двух, которые показывают всю ненадёжность выбора орехов в качестве источника жира в эксперименте Фелтхэма. Фелтхем не предоставил никакой информации о том, на сколько хорошо он пережёвывал такое количество орехов. В данном случае Я склонен связывать итог эксперимента Фелтхэма с малабсорбцией орехов.

(Если в эксперименте Вы преследуете цель больше есть и меньше усваивать, можете смело кушать больше орехов, вряд ли вам посчастливиться усвоить все нутриенты).

РАСХОДУЕМЫЕ КАЛОРИИ

Многие диванные эксперты убеждены, что расход калорий завит от потребления. Какой серьёзный человек будет верить в то, что калории, которые мы тратим в течении дня – величина неизменная, даже если день за днем контролировать свою активность. Для начала нужно разобраться с базовой общей суммой расхода энергии за день. К сожалению, существует вероятность высокой погрешности в подсчётах этой величины. Необходимые калории в расчётах Фелтхэма могли и вовсе не быть таковыми, если общая сумма расхода энергии за день Сэма в действительности выше, чем он считал (скорее всего так и есть).

Термический эффект пищи (ТЭП): так как Сэм сильно урезал углеводы, вряд ли они как-то могли повлиять на ТЭП. То же касается и жира, который имеет низкий уровень ТЭП – приблизительно 2.5%. Приём белка в эксперименте Сэма в отличие от углеводов был значительным. Фелтхэм принимал 322 гр белка в день. Рекомендуемую норму потребления белка (229 гр в день) для своего телосложения он превысил на 93 гр., что на 41% больше базового уровня, если брать во внимание общее содержание макронутриентов и общую сумму расхода энергии за день. В этой связи, ТЭП будет значительным.

Затраты энергии в состоянии покоя (ЗЭСП): переедание может повышать ЗЭСП. На ЗЭСП Фелтхэм учитывал 90-95% калорий из жира и 75-85% из углеводов. Это немного больше, чем ТЭП. ЗЭСП на удивление занимают значительную часть при трате лишних калорий. На ряду с измерением ЗЭСП, для полной картины может потребоваться периодические измерения общих затрат энергии за 24 часа.

Термический эффект в состоянии активности (ТЭСА) и термогенез повседневной активности (ТПА): я верю Фелтхему в том, что его физическая активность осталась прежней с начала эксперимента. Однако, при переедании есть достаточно оснований полагать, что ТПА мог сильно повыситься. К сожалению, Сэм не произвёл его измерение.

Кетоны: при таком высоком уровне потребления жира и короткой продолжительности эксперимента, вполне возможно, что значительная часть энергии (возможно 100 калорий в день) выводилось с мочой и дыханием.

НАКОПЛЕННЫЕ КАЛОРИИ

На данной теме больше всего любят спекулировать несогласные с теорией потребляемых и расходуемых калорий. Жирные кислоты с длинной цепью в виде триглицеридов содержат приблизительно 9 калорий на 1 грамм. Химическая энергия хранится в соединениях  и высвобождается, когда эти соединения разрушаются  во время окисления. Так процесс протекает у Меня, у Вас, у Саши, у Маши, да чего уж мелочиться, у самого Иисуса Христа и его двенадцати апостолов. 450 гр липидов в жировой ткани содержит приблизительно 3500 калорий. Большую часть переизбытка энергии в эксперименте Сэма следует связывать именно с липидной аккумуляцией.

Запас энергии благодаря углеводам строится иначе, в особенности в краткосрочной перспективе. Если начальный уровень гликогена и его объём истощён, то при избыточном потреблении углеводов можно добиться значительной т.н. «массы» перед тем, как начать набирать жир. Хорошо известно, что 1 гр гликогена требует 3 гр воды. При потреблении 450 гр углеводов, что соответствует 2000 калорий, можно набрать 2 кг (2000 гр) веса. При таком повороте, фантомные 6000 калорий или эквивалент этому 900 гр жира могут бесследно испариться, если у человека дефицит гликогена. Я не совсем уверен в том, на сколько сильно был истощён запас гликогена у Фелтхэма, но при том количестве потребляемого белка, который был у него, это вполне имело место.

Главными вопросами остаются то, куда уходят калории при переедании, откуда они берутся при потреблении пищи и общее их распределение. Как и в своём посте «Инсулиновый парадокс», я ещё раз повторюсь, высокий уровень инсулина способствует росту безжировой массы тела, а не жиру, но при отсутствии достаточного количества углеводов этот процесс может замедлится. По всей видимости, Фелтхэм как раз имеет высокий инсулин – это объясняется таким большим количество белка в его эксперименте.

Из всего сказанного следует, что набор веса – это не обязательно результат накопления энергии. Водный баланс также играет важную роль. Я видела людей, которые набирали и сбрасывали 2 и более килограмма за ночь. Обычный человек не сможет столько сбросить, если речь идёт о плоти и крови. Низкоуглеводная диета в сочетании с истощением гликогена и соответственно воды, безусловно, обезвоживает организм. Любой, кто когда-либо следовал диете Аткинса не будет отрицать, что в начале уходит именно вода.

Фелтхэм не удосужился сделать анализ состава своего тела. Поэтому эксперимент опять же малоинформативен.

В то время как я дописывала свою статью, Фелтхэм опубликовал итоговый отчёт: «Почему Я не стал жирным, потребляя 5000 калорий в день». После 21 дня «ореховой» диеты он пишет:

«Если калория не что иное как калория и нечего больше,  то по идее Я должен был набрать 7.3 кг и весить 92.9 кг при начальных 85.6 кг. Однако, при переизбытке в 56654 калорий после 21 дня эксперимента Я набрал 1.3 кг и весил 86.9 кг. Согласитесь, разница в 6 кг – по меньшей мере, немалая. Также Я измерил свою талию. Начинал Я с 79.5 см, а закончил на 76.5, что на 3 см меньше изначального значения. Доказательством моих слов служат фотографии и графики с подсчётами, которые Я сделал, чтобы подчеркнуть несоответствие теории с практикой».

Вообще я собиралась подшутить над своими подписчиками и расположить фотографии в обратном порядке, что бы посмотреть, сколько из Вас попадутся на мою шутку и будут думать, что он даже сбросил вес. Вместо этого, я просто хочу сосредоточить ваше внимание на его шее. Несмотря на набранные 1.3 кг веса, его шея была утоплена в жире – согласитесь, не совсем хороший результат для 3-недельного эксперимента.


Возможно, он и потерял сантиметр другой на своей талии, но жир, к моему удивлению, не распределился равномерно, а сконцентрировался именно в шее.

Фелтхэм привёл следующие подсчёты:

5794-3058= 2736  – переизбыток калорий в день

2737*21=57456 – переизбыток калорий за 21 день

57456/7716 (калорий на 1 кг)= 7.4 (кг)

В конце эксперимента он набрал 1.3 кг, 6.1 кг куда-то исчез. Как это объяснить?

Вот список наиболее вероятных причин :

    1. Количество усвоенных калорий не верно подсчитано из-за неправильного выбора основного источника жиров и, соответственно, калорий – орехов.
    2. Количество потраченных калорий не соответствует действительности.
    3. Рост лишних килограммов при переедании происходит, если жиры в рационе составляют 90-95% или углеводы 75-85%. В диете с преобладанием жира и белка очень сложно предугадать дефицит углеводов, но скорее всего жира должно быть больше в процентном соотношении. С учётом сказанного, при полном усвоении калорий, добытых из орехов, есть смысл говорить о лишних 0.4-1.8 кг.
    4. Даже такой худощавый парень как Сэм вполне мог «залиться» водой. В данном случае речь идёт о возможных 1.5 кг воды и 0.5 гр гликогена из печени и мышц. Таким образом, при таком обезвоживающем характере диеты, усиленном большим приёмом белка, вполне вероятно увеличение веса на несколько килограмм за счёт воды.

    МОИ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ФЕЛТХЕМУ ПО ЭКСПЕРИМЕНТУ

    Конечно, вряд ли уже что-то можно исправить в текущем эксперименте. Фелтхем мог бы повторить в точности свой эксперимент, нормализовав повседневное питание и восстановив после нескольких недель обычную общую сумму расхода энергии за день. В отличие от предыдущего эксперимента, ему требуется заменить миндаль, орехи-пекан и грецкие орехи на ореховое масло и обезжиренную ореховую муку. Думаю, на этом все спекуляции и закончатся, и вместе с этим исчезнет необходимость проводить опасные для здоровья эксперименты. Если не удастся раздобыть масло или обезжиренную муку, то я предлагаю повторить эксперимент вообще без орехов и всё, что с ними связано.

    Будет хорошо, если Сэм вернётся к своим повседневным пищевым привычкам в сентябре и повторит эксперимент. Для начала пусть выберет простую для пищеварения еду. Постный белок (лучше всего, консервированный тунец или куриная грудка) и яйца, растительные масла, майонез, сливки и сливочное масло. Сюда можно добавить овощей, например, стручковую фасоль. Вне зависимости от того, сколь потребуется времени, нужно соблюдать соотношение БЖУ – 35/55/10. При этом нужно добиться желаемого для начала эксперимента веса со стабильной общей суммой расхода энергии за день. И, собственно, увеличить объём потребляемой пищи на 50% и соблюдать такой рацион на протяжении 21 дня.

    Будет ещё лучше, если потреблять 5794 калории по типу диеты Зои Харкомб. Например, с утра на завтрак постную кашу, на обед  салат с сыром, на ужин бурый рис с карри из мускатной тыквы.

    Будет просто великолепно, если провести совсем иной эксперимент. Так как Сэм худощавого телосложения, то в его случае не нужно зацикливаться исключительно на углеводах в качестве основной причины накопления лишнего жира.

     

    1. После нескольких недель нужно восстановить обычный приём пищи, следить и измерять расход энергии в состоянии покоя, добиться стабильного веса и общей суммы расхода энергии за день.
    2. Рацион должен состоять из постного белка, изолированных жиров и легко усваиваемого крахмала в качестве углеводов.
    3. Провести композиционный анализ состав тела с помощью двухэнергетической рентгеновской абсорбциометрии.
    4. Повысить в рационе только жиры. Белок и углеводы в абсолютном значении остаются прежними. Рекомендую повысить объём потребляемой пищи на 50%.
    5. В конце эксперимента измерить расход энергии в состоянии покоя и провести композиционный анализ состава тела.

    Конечно, для пиара данный эксперимент не подойдёт, так как он уже проводился и ранее.

    И вообще, самым верным решением будет, если вы вообще не будете интересоваться/ ссылаться на мнение Гэри Таубса, Джимми Мура и Андреаса Энфельдта в вопросах человеческой биохимии и метаболизма. Цените своё время и деньги, и не утруждайте себя подобной ерундой. Направьте предпринимательскую энергию в другое русло или с чистой совестью любите фитнес без стремления кого-либо надуть. Такой бизнес подобен карточному домику, который еле-еле стоит…

    В ЗАКЛЮЧЕНИИ

    Совершенно очевидно, что Сэм черпает вдохновение у некоторых «деятелей», распространяющих, откровенно говоря, дезинформацию. В своем посте «Так почему же Я не стал жирным» он описывает факты, которые к правде не имеют никакого отношения. Вот, к примеру:

    «Вы спросите, почему Я не потолстел при такой высокожирной диете? Всё просто: жир в вашем рационе по своей природе не способствует ожирению. С научной точки зрения, жир из всех существующих макронутриентов в наименьшей степени ведёт к лишнему весу при излишнем потреблении. Спросите любого бодибилдера, какой макронутриент в большей степени участвует в росте и сбросе веса? Ответ будет однозначным – углеводы. На массонаборе в рационе бодибилдера преобладают углеводы, а во время сушки, наоборот, углеводы сильно урезаются».

    Для начала скажу, что бодибилдеры разные и их не стоит сюда приплетать. В действительности жир в рационе может приводить к ожирению при его усвоении и излишнем потреблении калорий. У Фелтхэма к концу эксперимента присутствовал лишний жир, Вы сами можете это оценить, а если бы он и дальше продолжил, то подкожный жир только бы увеличивался. Удивительно то, где именно отложился жир – в области шеи, подбородка и пекторальных мышц. Если бы он выбрал более усваиваемую форму жира, то процент подкожного жира был бы больше. Жир – макронутриент, который, фактически, в наибольшей степени способствует ожирению при избыточном его потреблении. Происходит это из-за того, что ваш организм не расходует потребляемый жир в качестве источника энергии и с помощью хиломикрон (класс липопротеинов) запасает его в теле. Углеводы и белки стимулируют обмен веществ, при переедании наблюдается их компенсация. С жиром такого не происходит. Эксперимент Фелтхэма не имеет никакого смысла и не может быть применим к 99.99 процентам людей. Фелтхэм кое-что ещё написал:

    «Причина этого заключается в том, что прежде чем углеводы отложатся в жир, мы можем употребить порядка 2000 калорий из углеводов (это примерно 500 гр). Этот биохимический трюк позволяет либо накапливать углеводы в мышцах и в печени (для использования при высокоинтенсивных физических нагрузках), либо (если превышается указанное кол-во углеводов) использовать углеводы для синтеза жира из углеводов, который будет использован для множества биохимических процессов (и в том числе для его накопления). Это может быть новостью для некоторых защитников низкожировых диет, но диеты с малым кол-вом жиров и большим кол-вом углеводов, способствуют производству жира из углеводов. Для наглядности представьте корову, жующую травку на лугу. Травка благополучно превратиться в жирное молоко.»

    На самом деле пример с коровой для иллюстрации деноволипогенеза (DNL), это какой то невнятный каламбур. Конвертация углеводов в жир – это энергоёмкий процесс, который использует приблизительно 25% энергии, содержащейся в углеводах. Хотите верьте, хотите нет, но углеводы всё равно будут меньше провоцировать ожирение, чем непосредственно само потребление жира, так как человеческое тело всегда выбирает наипростейший путь к его накоплению – зачем мучиться и тратить лишние силы на трансформацию углеводов в жир, если жир и так под рукой.

    Совсем недавно я узнала, что Фелтхэм всё-таки планирует повторить свой эксперимент, но уже с простыми углеводами, а затем проведёт эксперимент со сложными. Я настоятельно рекомендую ему начать с жиров – со сливок, сливочного масла и растительного (оливкового, в частности). Этот эксперимент важен для сравнения с его предыдущим. Если он хочет получить достоверные научные данные, то он должен не скупиться на проведение ряд анализов и измерений. Только потом ему следует переходить на эксперимент с углеводами. Он без сомнения наберёт лишний вес, потребляя калории в рафинированной форме. Но помните, что все его объяснения будут научной фантастикой, если он не последует моим советам. Не хочешь играть честно – завязывай с этим дерьмом по перееданию раз и навсегда. А если надумаешь, то вот тебе мой совет по эксперименту со сложными углеводами:

    Содержание белка в рационе 322 гр = 37%

    Жир в рационе на уровне 10% - да да, пусть будет так, если хочешь, чтобы всё было честно.

    Углеводы = 53%, бОльшую часть составляют цельные хлопья, стручковая фасоль и другие бобовые, фрукты, богатые клетчаткой (яблоки и арбуз). Разрешаю 400 калорий = 100 гр получать из легкоусваиваемого крахмала или сахара (рис, хлеб, сок, картошка).

    Я понимаю, что ему будет нелегко потреблять 5794 калорий на такой диете, но договор есть договор. Только так можно ожидать какой-либо значимый результат. Чуть не забыла … чтобы в дальнейшем не жаловаться на его богатую фантазию, все эксперименты должны тщательно документироваться. Пусть хотя бы записывает на видео все свои приёмы пищи.

    И напоследок, если Сэм осмелиться на протяжении 21 дня потреблять пищу по типу диеты Зои Харкомб, то все мы будем ему очень благодарны. Всё что тебе требуется, так это кушать постную овсянку на завтра (с низким содержанием жира, без сахара), гигантскую порцию салата с сыром на обед (не стесняйся, можешь от души накрошить туда сыра и утопить его оливковым маслом), бурый рис с карри из мускатной тыквы (рис готовь на пару, с минимальным количеством жира). Уверяю вас, когда он наберёт больше веса по сравнению с начальным экспериментом, он не будет иметь понятия о том, какой именно макронутриент поспособствовал этому… а у нас будет меньше головной боли, опять разбирать очередную чушь о низкоуглеводной диете.

    Даст Бог и я наконец-то займусь разоблачением ложных знаний о калориях. Вся та чепуха, которая вливается в головы людей, не должна заставлять их думать, что калории, добытые из жира, каким-то чудесным образом не приводят к ожирению, а «углеводные» калории, наоборот, приводят. Пропаганда этой лжи – чистое мошенничество, а сравнение орехов с сахаром – это всё равно, что растительное масло с яблоками. Люди не могут вечно вестись на это мракобесие... ну правда… надеюсь я права.

    Зато, благодаря Сэму, мы кое-что теперь знаем. Если хотите что-то захомячить по-быстрому и при этом не отрастить жирную задницу, то кушайте цельный миндаль. Сэм одобряет.

    Источник: http://carbsanity.blogspot.ru/2013/06/that-5000-calorie-jokesperiment.html


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить